干鱿鱼烧肉

干鱿鱼烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   干鱿鱼洗净

2. 第2步.

   放在无油的盆中，凉水浸泡两个小时

3. 第3步.

   食用碱40g溶于800ml凉水中

4. 第4步.

   将鱿鱼放入碱水继续泡发3个小时

5. 第5步.

   捞出反复洗净，再在清水里浸泡半小时，将来鱿鱼收拾干净，背上的那层衣要剥掉，包括鱿鱼须上的衣

6. 第6步.

   肚子里的根管也要拿掉

7. 第7步.

   切鱿鱼要从肚子这面切，刀与鱿鱼的角度是45度，深度到1/3，不能完全切开

8. 第8步.

   切完后还在肚子这面，将鱿鱼转90度，步骤7再做一次

9. 第9步.

   这样大块鱿鱼就切好了

10. 第10步.

    将大块鱿鱼切成小块，鱿鱼须也切短

11. 第11步.

    开水焯一下，立即成为打卷的鱿鱼花

12. 第12步.

    肥瘦肉加入黄酒，葱，姜片，生抽，少量白胡椒粉，南乳汁，白糖，搅拌均匀后腌制1个小时

13. 第13步.

    锅底少油烧热后，加入腌制的红烧肉（连同葱姜，但不要腌肉的汁）进行翻炒

14. 第14步.

    待肉色发白，猪油析出时加入开水，烧开后撇去浮沫，关小火盖盖儿焖煮

15. 第15步.

    到汤汁水位下降2/3时，加入鱿鱼花继续焖煮

16. 第16步.

    待汤汁水位下降到1/4时，加入生抽，老抽，冰糖，小火焖煮

17. 第17步.

    直至汤汁浓稠，收干，起锅装盘