整条带鱼撕去边刺，切段8厘米，放入漏勺，置于90度热水锅上用勺子舀起活水浇两遍，用纸巾或者白洁布擦掉鱼鳞，改切4厘米段 葱姜料酒腌鱼不放盐（加入盐之后炸的时候蛋白析出容易粘在一起）抓几下腌一会，挑出来葱姜，放些淀粉吸水 油5成热➕鱼段小下厚的鱼再下薄的不要搅动，先熟的先捞出，升温复炸炸干炸香，迅速入汁，5秒捞出 汁的比例：花雕酒250毫升➕糖1:1➕盐10克
