波兰种酸奶吐司

波兰种酸奶吐司的做法步骤

1. 第1步.

   将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵

2. 第2步.

   发至涨发至有许多泡泡的状态

3. 第3步.

   面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

4. 第4步.

   加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团

5. 第5步.

   转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

6. 第6步.

   放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

7. 第7步.

   发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

8. 第8步.

   将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为6份

9. 第9步.

   滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

10. 第10步.

    取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

11. 第11步.

    翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠 用擀面杖稍稍擀长

12. 第12步.

    自上而下卷起

13. 第13步.

    依次做好

14. 第14步.

    三个一组放入吐司盒

15. 第15步.

    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

16. 第16步.

    放入预热好的烤箱下层 上下管180度烘烤40分左右

17. 第17步.

    出炉轻震脱模冷却即可

18. 第18步.

    附上1条450克山形吐司配方