merguez是北非常见的香肠，加了大量香料的羊肉香肠让人欲罢不能。因为懒，就做了肉丸的版本，如果家里有灌香肠的工具，做成香肠可以烤起来吃也是幸福的不行。
| 香菜籽（coriander seeds) | 2茶匙 |
| 茴香籽(fennel seeds) | 2茶匙 |
| 孜然粒(cumin) | 2茶匙 |
| 肥瘦相间的羊肉（其实涮羊肉的羊肉卷解冻了以后也可以） | 1斤 |
| 盐 | 2茶匙 |
| Paprika | 4茶匙 |
| Cayenne peper（或是普通辣椒粉） | 1茶匙 |
| 蒜蓉 | 2茶匙 |
| Harissa（北非辣椒酱） | 2茶匙 |
| 橄榄油 | 10ml |
| 冰水 | 20ml |
把香菜籽，孜然，茴香籽放在锅内用小火烤出香味，然后放入搅拌机内打碎3分钟左右，不用打的特别细。
香料粉打碎后，加入切成小块的羊肉，以及paprika，cayenne，蒜蓉，盐，橄榄油，harissa（没有的话就不要）。在搅拌机内低速搅拌2分钟，过程中慢慢倒入冰水，做成肉泥。
手蘸水，把肉泥捏成丸子，大小可以随自己喜好，我喜欢小一些的。吃不完也可以放进冰箱冰冻保存。
热锅内下橄榄油，油热后放入丸子，煎熟。搭配couscous，或是米饭都很不错。为了更好看，可以撒一些欧芹碎，或是香菜碎。