冰皮月饼预拌粉→黑芝麻蛋黄馅

冰皮月饼预拌粉→黑芝麻蛋黄馅的做法
14人浏览0人收藏
收藏

冰皮月饼预拌粉→黑芝麻蛋黄馅的做法说明

此配方经过多次改良而得,希望可以帮到初学者们。此配方可以做14个50g,如果需要彩色的预拌粉改260g,猪油25g.

冰皮月饼预拌粉→黑芝麻蛋黄馅的食材和调料

冰沙粉(预拌粉)240g
纯净水85度左右100g
猪油20g
黑芝麻馅300g
咸蛋黄7个(切成半)或者14个(整1个)
各种颜色果粉各5g

冰皮月饼预拌粉→黑芝麻蛋黄馅的做法步骤

  1. 第1步.冰皮月饼预拌粉→黑芝麻蛋黄馅的做法步骤 第1步

    预拌粉加入温的纯净水85度左右,开始搅拌搓揉至光滑

  2. 第2步.冰皮月饼预拌粉→黑芝麻蛋黄馅的做法步骤 第2步

    搓揉至光滑如图

  3. 第3步.冰皮月饼预拌粉→黑芝麻蛋黄馅的做法步骤 第3步

    加入20g猪油,再次搓揉至光滑,直至猪油和面团完全融合,盖上保鲜膜放入冰箱醒15分钟

  4. 第4步.冰皮月饼预拌粉→黑芝麻蛋黄馅的做法步骤 第4步

    醒面团的时候可以准备馅,黑芝麻搓团加入1个蛋黄或者半个蛋黄25g一个,放旁边待用,15分钟后取出面团安25g一个分成14个

  5. 第5步.冰皮月饼预拌粉→黑芝麻蛋黄馅的做法步骤 第5步

    包入馅料收口再撒点预拌粉进模,压制脱模,成型,如果想底部做的好看点,可以降收口的面朝上进膜

  6. 第6步.冰皮月饼预拌粉→黑芝麻蛋黄馅的做法步骤 第6步

    出膜后的底部就好看很多

  7. 第7步.冰皮月饼预拌粉→黑芝麻蛋黄馅的做法步骤 第7步

    出膜后的正面

  8. 第8步.冰皮月饼预拌粉→黑芝麻蛋黄馅的做法步骤 第8步

    如果需要这样的,可以在第五步分面团的时候取一段面粉,分几团,取一团铺平加入一种颜色果粉揉捏至面团和颜色融合,其他颜色面团,同样步骤,进膜脱模就完成了

小贴士

不适合冷开水揉面团,第一次做的时候用冷开水没加猪油,面团做出来又硬又揉不开,后来再怎么加水都无济于事。

第二次做的时候做了纯色240g粉加100g水加25g猪油,我觉得太湿了,我在面团分团后每捏一个包馅前都要在小面团里加点预拌粉,在搓揉下就好了。

相关分类

相关菜谱

家常菜快手菜下饭菜早餐肉菜查看所有菜谱分类
返回主页