中华美食，怎么都迈不开笋这道鲜。多少吃货拜倒在笋衣衣下，我也不例外……各种笋、各种吃法，经过对比分析发现一个奇怪的现象，大江南北酸菜做法各异，但在笋产地大都有把酸菜用来配笋的菜谱！其实笋的绝窍在于猪油。没错，油汪汪的、香香的、猪油。
| 酸菜 | 100克 |
| 笋 | 300克 |
| 盐 | 克 |
| 姜 | 片 |
| 猪油（油渣） |
新鲜笋切片，入开水淖去涩味，冷水加少许盐浸泡备用。
酸菜切丝、肥肉入锅爆出油或猪油化开，转小火煸炒酸菜至出香味。
加入笋片翻炒，泼小半碗高汤或开水继续炒至入味，加盖焖三至五分钟。
撒盐、葱节翻炒均匀出锅装盘。有喜泡椒味者可切少量泡姜泡辣椒和酸菜一起入菜。
猪油
