论做鸭，首推湖南人。也不知为何，他们那么热爱吃鸭！第一次吃到味道难忘的鸭，是03年国庆期间带女儿在贵州凯里，吃到的湖南芷江鸭，确实味美。近年多次试验，终于做出类似当年芷江鸭的味道，以记之......
鸭剁小块，放盐、料酒、老姜、花椒码匀。（切记不可淖水，否则鲜味尽失）。
菜籽油下锅烧热入鸭块、老姜、花椒快速翻炒至肉半熟（炒够时间）。
鸭肉炒至表面微黄收缩后控至锅边，改小火炒自酿豆瓣至香，混入半熟鸭肉继续翻炒。
倒两瓶啤酒入鸭肉，淹没，转中火烧，中途注意翻转。开锅十数分钟后加入仔姜片，铺面上、继续烧，让仔姜的味道透入鸭肉。
至快好时翻锅，加少许青、红辣椒配色。试味、收水、出锅！
鸭的绝配是姜，各种姜。视口味可加魔芋等仔鸭伴侣。
