擦菜，是客家人的传统手工小菜，用芥菜类辅以盐进行发酵。
擦菜也是酸菜的一种。
如果有需要，
以后我会建一个擦菜的制作菜谱，
大家一起交流学习。
话说这菜很下饭的呀，
请看完小贴士再动手做菜，
另外食材的用量别太拘泥于给出的数据，
数据可以变动的呢
擦菜洗净撕细切成细丁（尽量细）， 粉肠洗净切成约两厘米长的小段， 姜去皮洗净切丝， 辣椒切细段。
油锅入油（比平时炒菜多点油，擦菜非常吃油）至九分热， 入擦菜大火翻炒两三分钟， 放辣椒和盐继续翻炒一会， 加少许清水焖两三分钟， 盛起备用。
油锅入油至九分热， 入姜丝爆炒出姜味
入猪粉肠和盐翻炒至粉肠微黄
加入炒好的擦菜， 翻炒几下， 加少许清水焖至粉肠熟透即可
来， 次次次！
1、擦菜不用过分清洗，不然就全然失去了擦菜的酸爽的风味了；
2、猪粉肠我是经过处理的，粉肠外围的猪油我都用厨房剪刀剔除了，猪肉佬大哥说清洗粉肠只需要把粉肠外围清洗干净，里面用细流自来水冲洗一下即可，过分清洗就没有粉了，没有粉就不好次啦；
3、炒擦菜的时候油真的别省着，油多才好吃的呀；
4、不吃辣的也可以不加辣椒的；
5、猪肉佬还说了，猪粉肠总会有一段是苦苦的，直观上我们是分辨不出来的，炒熟了吃起来才会知道是不是苦苦的，如果刚好你们炒出来的粉肠有些是苦的，别怀疑菜谱不好，真的只是猪粉肠惹的事。