这道色彩鲜艳、香味浓郁的浓汤完美地将秋天的味道带入您的厨房。冬南瓜、卷叶羽衣甘蓝和炖洋葱的美味搭配，加之绚丽的橙色。苹果、咖喱粉和新鲜香料使得浓汤味道复杂多变，醇厚浓郁。
| 冬南瓜 | 一个（大约450g） |
| 橄榄油 | 2汤匙 分开备用 |
| 黄洋葱 | 一头 剁碎 |
| 苹果 | 一个 去皮切丁 |
| 素高汤 | 2杯 |
| 咖喱粉 | 2茶匙 |
| 姜末 | 2茶匙 |
| 肉豆蔻粉 | 1/8茶匙 |
| 盐、胡椒碎 | 适量 |
| 椰奶 | 400ml装 一罐 |
| 红洋葱 | 两个，切条 |
| 羽衣甘蓝 | 一把儿，去根，切条 |
1. 烤箱预热，温度设为190摄氏度。取一浅烤盘，内衬锡纸。将冬南瓜一切为二，切面冲上摆在烤盘上。烘烤30至50分钟，小刀能刺透南瓜为宜。将烤盘从烤箱取出，放凉，将瓜肉和瓜子抠出。
2. 中小火加热汤锅，放入一汤匙橄榄油，加入黄洋葱炒8-10分钟，至其呈金黄色。加入南瓜、苹果丁、素高汤、咖喱粉、姜末、肉蔻粉、盐和胡椒。盖锅盖儿炖煮10分钟，直到苹果软烂。用浸入搅拌器将锅内原料搅拌成糊状，或用漏勺将苹果和南瓜捞出放入处理机打成糊状，再放回锅中。
3. 向锅内搅入椰奶，小火慢炖5-10分钟。如需要，可再次加入盐和胡椒。
4. 取一大煎锅，开小火，加入余下的一汤匙橄榄油。加入红洋葱，炒至金黄。加入甘蓝，转中火，盖盖儿焖5分钟。适当开盖儿翻炒，直到甘蓝呈鲜绿色。将洋葱和甘蓝放在浓汤上部即可。
这道浓汤的秘诀就是选择这种葫芦形状的冬南瓜，又叫奶油南瓜。如果买不到也可以选择小金瓜，味道会比普通南瓜更加浓郁醇厚。
如果家中没有烤箱，隔水蒸熟南瓜也可以。
羽衣甘蓝也可以用其他蔬菜代替，例如紫甘蓝、芝麻菜、欧芹、迷迭香，可视个人喜好炒熟或直接放入汤中点缀。
