制作简易度：★★
制作时间：20分钟
“小煎鸡”为重庆“小洞天”餐厅的传统名菜。 是用川菜独特的小煎小炒法烹制而成的。其菜最具特色的就是泡椒的浓香味，及鸡肉的鲜嫩，莴笋的爽口。
| #材料： | |
| 鸡腿 | 2只 |
| 莴笋 | 200克 |
| 香水芹菜 | 30克 |
| 泡椒 | 10颗 |
| 姜片 | 4片 |
| 京葱 | 1段 |
| 大蒜 | 5颗 |
| #调味料： | |
| 生抽 | 2大匙 |
| 陈醋 | 1大匙 |
| 砂糖 | 1又1/2小匙 |
| 鸡精 | 1/2小匙 |
| 高汤 | 30克 |
| 料酒 | 1大匙 |
| #水淀粉： | |
| 玉米淀粉 | 2小匙 |
| 清水 | 4大匙 |
鸡腿去骨，将鸡肉切成长条状。鸡肉先用1/3颗蛋白，2匙水淀粉，细盐1/4小匙腌制30分钟。
将莴笋去老皮，切成为5mm粗的长条状。泡椒切成小段，姜，蒜切片，京葱切成小段。
锅内热油，放入鸡块大火翻炒，再淋入料酒1大匙炒至水份收干。
加入切碎泡椒，大火快速翻炒至出香味。
加入莴笋条。
倒入调好的调味汁及水淀粉，大火略煮。
至汤汁快干时下入香水芹菜段，炒匀。
最后汤汁收干时即可。
成品
1.因泡椒会炒出咸味，因此注意在腌制鸡腿的时侯不要放太多盐。
2.此菜必须全程使用大火快炒，否则鸡肉变老，莴笋也不爽脆了。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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