家庭版大煮干丝

家庭版大煮干丝的做法步骤

1. 第1步.

   鸡架子洗净，肉刀背稍稍拍碎骨头，剁小块，上面的鸡油取下备用，切记不要扔掉，大煮干丝就靠鸡油提鲜呢

2. 第2步.

   锅中烧多一些开水，水开后放入3-4块鸡架子，大火煮开，再下入3-4块，直到所有骨头放入，撇去表面油脂

3. 第3步.

   撇去油脂后再重新煮开锅，放入1/5大棒骨，大火开盖一直煮，期间撇去表面血沫

4. 第4步.

   领取一个锅，倒入冷水，当如鸡胸肉，少量料酒，葱姜，大火煮开水后，转小火煮熟鸡胸肉，捞出晾凉备用

5. 第5步.

   煮汤的同时，金华火腿和豆腐皮切细细的丝，能切多细切多细

6. 第6步.

   煮好的鸡胸肉用手撕成细丝

7. 第7步.

   取一个干净的炒锅，倒入一点水烧开，放入刚刚从鸡架子上的鸡油放入热水中煮，等水烧干油脂出来后放入葱段，小火慢慢提炼出油脂，捞出油渣

8. 第8步.

   将火腿丝放入鸡油锅中稍稍煸炒，倒入熬到乳白色的鸡架子棒骨汤

9. 第9步.

   加入适量食盐，绵白糖，胡椒粉，大火煮开，下入鸡胸丝即可出锅