小时候在东北，家家都会腌制一种小咸菜，就是蒜茄子。喜欢吃，却不喜欢浓重的蒜味，因为完全是用白白的蒜泥腌制的，所以会有浓浓的蒜味儿，经过我改良后就变成这款辣茄子！味道儿美极了……
准备好辣椒末，我是在韩国店买的腌制辣白菜的那种辣椒末，不那么辣，想要吃辣的可以加四川辣椒末。拨好蒜皮，洗干净香菜备用。
不想吃大蒜味儿，可以不放或者少放，大蒜切碎，香菜切碎。
1、将油烧开后倒入辣椒末中快速拌香，2、锅里留一点开油，关火后将两勺酱油倒入锅中，炸一下马上倒入辣椒中，因为生酱油不好吃。3、再将盐两勺、糖一勺、鸡精一勺，还有将切好的大蒜一起加入辣椒中拌匀。
最后将香菜加入辣椒中，拌匀。注意：香菜不能提前加入，容易被盐杀没了，临到需要用时再将香菜拌好。
茄子两根，提前洗好后切段，放锅里蒸熟后，放凉后备用。
茄子掰开摊开后，比较容易放凉。
然后将拌好的香菜辣椒涂抹在茄子中，将茄子卷好后放保鲜盒密封。
茄子涂抹完毕，卷起后放保鲜盒。
一层层摆好，腌制好。
腌制好后，放冰箱保鲜层存放一晚即可，可以随吃随取。
美味的辣茄子，好吃极了！
可以试试噢…… 会让你爱上它！
腌制一晚上，早上就更入味了！