蛋黄酥和月娘饼

蛋黄酥和月娘饼的做法步骤

1. 第1步.

   制作油皮 将咸蛋黄铺在烤盘中，喷一层高度白酒。 入预热至180度烤箱，5分钟左右。

2. 第2步.

   搅拌碗中筛入混合好的高筋面粉和低筋面粉。

3. 第3步.

   加入细砂糖。

4. 第4步.

   加入软化好的黄油，用刮刀稍微拌一下后，倒入清水。

5. 第5步.

   拌至水分吸收后，揉至完全光滑。（不需要揉出膜）

6. 第6步.

   放入密封袋中，松弛20分钟。

7. 第7步.

   制作油酥 搅拌碗中倒入低筋面粉，加入软化后的黄油。

8. 第8步.

   揉成团。备用。

9. 第9步.

   将一半冷却后的蛋黄打成粉状。（打到越细越好）

10. 第10步.

    用独立玛芬模具和保鲜膜做内馅非常方便，不会沾满手。 称取20g的绿豆沙，在底部压平。 （我买的绿豆沙太绿了，颜色偏白的绿豆沙更适合做月娘饼）

11. 第11步.

    取9-10g打碎的蛋黄。

12. 第12步.

    将蛋黄和绿豆沙裹成团包起来。

13. 第13步.

    取25g红豆沙，放一整颗咸蛋黄。用同样的方法包起来。

14. 第14步.

    备用

15. 第15步.

    将松弛好的油皮分成20份（18g每份）油酥分成20份（12g每份）

16. 第16步.

    将油皮捏成饼状，将油酥包起来。

17. 第17步.

    将包好的面团压平后擀成牛舌状，卷起来，再压平擀长后，再卷起来。 中间不需要松弛（每次都是按照顺序来操作就可以了）

18. 第18步.

    操作比较慢的话，皮会干，可以盖一层保鲜膜

19. 第19步.

    操作比较慢的话，皮会干，可以盖一层保鲜膜

20. 第20步.

    从面团卷的中间压下去之后，将两边往中间压，让螺纹的部分全部在上面后，压平

21. 第21步.

    擀成8cm左右的圆形。

22. 第22步.

    放入内馅，包起来，收好口。

23. 第23步.

    红豆沙的蛋黄酥刷蛋液，撒黑芝麻

24. 第24步.

    绿豆沙的月娘饼刷清水

25. 第25步.

    筛黄豆粉

26. 第26步.

    入预热至180度烤箱，25分钟左右

27. 第27步.

    完全冷却后，密封保存