首先要选用新鲜黄鱼，鱼鳃鲜红，鱼肉紧实有弹性
清洗干净，去鳃去内脏，切葱姜，放进鱼肚子，再在身上盖一些，我个人不喜欢用料酒，只撒少许白酒
保鲜膜封好，放冰箱冷藏，我是中午腌，晚上做的，如果时间紧也可以省略，毕竟炖的时候调料也可以去腥
锅烧热，倒入食用油，锅底放一小点点食盐，煎鱼的时候鱼皮不易粘破，鱼肚子向外，这样万一溅油也尽量不伤到自己，加入花椒大料葱姜蒜，中火将鱼煎制金黄色，煎另一面，两面都煎好，加入生抽（我家口清加几勺生抽增加酱香就不用放盐了）、老抽调色、糖、醋、白酒（多数人习惯用料酒也可以），开锅后倒入开水，多加些，大火炖鱼
十五到二十分钟，将鱼盛入盘中，锅里留汤，将花椒大料葱姜挑出，加入一点醋（刚才加的基本挥发了，再加一点点增香，别酸了），加水淀粉勾芡，淋一点明油，关火，将汤汁淋在鱼身上即可，我家吃饺子就把饺子一起码盘了