苏式鲜肉月饼（大开酥法）

苏式鲜肉月饼（大开酥法）的做法步骤

1. 第1步.

   油皮材料丢面包机，1个揉面程序后取出，盖保鲜膜静置醒发15分钟。或手揉到扩展状态静置。同时混合油酥材料。

2. 第2步.

   猪肉，榨菜剁碎，＋白糖，姜汁，老抽，生抽，蚝油等材料，少量多次加水顺一个方向搅打上劲，待用。

3. 第3步.

   油皮压瘪，包裹住油酥。捏紧收口。

4. 第4步.

   收口向下👇，将饼坯压瘪压平，擀成长方形面皮。由一头的3分之1处向中间叠，直到如上图。

5. 第5步.

   将步骤4翻面，再次擀成长方形面皮（擀面杖与面皮短的边平行，擀！）并由3分之1处向内折叠。

6. 第6步.

   再次擀成长方形面皮。（擀面杖与长方形长的边平行，擀！）从中平均分割开。我技术不好，将就看一下。

7. 第7步.

   从下刀的一面开始卷起，成长条。

8. 第8步.

   平均切割成12段，取一个，手指压下中间，切面往中间压（如图上）。擀成圆形面皮，放入约20-25克的馅。包圆。 注意:收口处一定要捏紧，捏紧，再捏紧。包法可以参考步骤3。

9. 第9步.

   取平底锅，锅底稍稍刷层油，开最小火，包好一个放一个。注意勤翻面。 我家平底锅小，只有24厘米，但挤挤也能放的下12个。

10. 第10步.

    当月饼皮颜色变化且饼皮有点掉渣时，就好了。关火再焖个3-5分钟，出炉~