1.春笋用盐水泡2个小时，比焯春笋更脆。盐水腌制后的春笋做馅要少放盐。 2.春笋切丁和肉馅混合，春笋吸油，所以肉馅选择4份肥肉，6份瘦肉。放少许葱花，放少许盐，少许浓鸡汁，少放重味的调料。一定要放三种 油，放入葱油，1勺猪大油，香油，搅匀。然后加入少许生抽3勺，不要放老抽。 葱油让饺子馅有葱香味，猪大油能油润春笋，香油提香。 3.包制。要想饺子馅塞的多，搜索（刀削面卤绝密配方6.0黄金版）http://888.chu6.com要领有二，一先把饺子皮在手心中弄一个窝，馅填进窝中。二捏好口之后，双手向中间挤。
