在美国谈美食，绕不开的州便是路易斯安纳州，绕不开的城市便是新奥尔良。当地特有的卡真菜系（cajun）和克里奥尔菜系（creole）我已经介绍过多次，感兴趣的童鞋可以往前翻一翻。Jacque-imo就像这座多元文化碰撞的城市的小小缩影，美国酒店业传奇人物Ian Schrager曾用“欢乐而有序的混乱”来形容这家店。这款炸鸡配方来自新奥尔良历史上的传奇厨神Austin Leslie，在店中已经供应了几十年，陪伴了几代新奥尔良人。
| 全鸡 | 1只（3斤5两上下） |
| 盐 | 适量 |
| 现磨白胡椒粉 | 适量 |
| 芥花油 | 一锅 |
| 鸡蛋 | 4个大的 |
| 全脂淡奶 | 1/2杯(118ml) |
| 辣酱油(worcestershire sauce) | 1/2大勺(7ml) |
| 普通面粉 | 2杯(473ml) |
| 新鲜欧芹碎 | 1/2杯(118ml) |
| 大蒜 | 1/4杯(59ml) |
整鸡洗净拍干切八块，倒入适量盐和白胡椒粉整个搓一遍，放入塑封袋放冰箱冷藏腌制过夜。
往一口深炸锅里倒半锅油，控制油温在175度。取一大碗，倒入鸡蛋、淡奶、辣酱油、眼搅打均匀。另取一碗，倒入面粉和盐搅匀。鸡块先蘸蛋液，然后蘸面粉，拍掉多余的。分批送进锅中，鸡翅炸11到12分钟，鸡大腿炸14到16分钟，鸡胸炸18到20分钟。
上桌前，撒上欧芹碎、姜末，搭配泡菜吃味道更佳。
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