啉小兔の 手工巧克力

啉小兔の 手工巧克力的做法步骤

1. 第1步.

   好的可可脂巧克力原材料，是做手工巧克力的成功的保障，55%甜苦度比较中性，喜欢甜的可以选35%的，喜欢苦点的可以选66%的。

2. 第2步.

   主要工具：隔热小锅；巧克力硅胶磨具，最好选硅胶的容易脱模，硬质模具脱模技术较高；食品用温度计；还有锡纸巧克力包装纸。

3. 第3步.

   巧克力根据磨具用量来称重，兔子的磨具30颗，用榛仁的时候250-260g巧克力即可，不用榛仁的时候300g巧克力左右。

4. 第4步.

   将巧克力放在开水中隔水加热至全部融化，期间可以温柔搅拌，切记不能太大力以免产生气泡。

5. 第5步.

   所谓调温巧克力就是要精准掌控温度，好的可可脂巧克力包装上会有该巧克力的调温曲线图。

6. 第6步.

   按图所示，第一步加热到55-58℃。热水到最后需要加热，但是一定要用最小火，免得巧克力温度上升过快导致油脂析出就失败了。

7. 第7步.

   第二次在冷水中逐渐降温到28-29℃。这个过程时间比较久，要慢慢来，不要操之过急，一边降温一边搅拌，也会感觉到巧克力在变浓稠。

8. 第8步.

   第三次再放到不加热的开水中，升温到30-31℃。由于温差较小，这一步一定要盯着温度计，不要超过。

9. 第9步.

   烘烤后的香脆上等榛仁，一定要先尝尝，很香才可以，如果不香放入巧克力不加分反倒影响口感。

10. 第10步.

    先倒入一般的巧克力液到磨具中，放入一颗榛仁。

11. 第11步.

    再将巧克力倒满。放入冰箱冷藏2小时以上。

12. 第12步.

    硅胶磨具非常容易脱模，如果脱模粘连代表磨具有水或者巧克力调温时温度掌控的不好。

13. 第13步.

    包上包装纸，如果是送人还可以贴上个可爱的贴纸，大功告成~~~