广式伍仁月饼

广式伍仁月饼的做法步骤

1. 第1步.

   先做月饼皮：转化糖浆、花生油、枧水混合均匀。再加入中筋面粉，带手套抓匀至无干粉、无疙瘩，顺滑状态的面团。

2. 第2步.

   封存静至1.5-2小时。直接在盆上盖保鲜膜也可以。天热，我丢冰箱松弛。

3. 第3步.

   准备坚果，按坚果大小，分别放入烤盘里，150度烤15分钟。花生烤好，晾凉去皮。瓜子仁、松子、杏仁片、芝麻比较小颗粒的可以一个时间段一起烤。大颗粒的可一个时间段一起烤。

4. 第4步.

   炒熟糯米粉，有点微黄，出香气即可。晾凉备用。

5. 第5步.

   晾凉后，把大颗粒的坚果，用擀面杖碾碎后，混合所有坚果

6. 第6步.

   切入果脯

7. 第7步.

   依次加入糖、花生油、玫瑰花酱、蜂蜜、白酒、凉白开水

8. 第8步.

   用筷子拌匀

9. 第9步.

   将熟糯米粉放入，带手套抓匀。静至30分钟

10. 第10步.

    取35克的内馅，捏紧搓圆。天热建议放入冰箱冷藏，使其更加紧固。不容易散

11. 第11步.

    拿出面皮，每个15克，捏成团。由于外皮比较油，天热的时候，操作前入冰箱冷藏15分钟，再使用。操作中如果感觉软塌，还要反复进入冰箱冷藏，才好操作。

12. 第12步.

    开始包啦。3分皮，7分馅。

13. 第13步.

    因为皮比较油、软。别看皮这么少，很好捏的。不会用虎口收皮的，用大拇指搓搓，也能包圆。皮的厚度最好匀称，这样不容易破皮，才能包的住。

14. 第14步.

    案板上撒些玉米定粉，包好的球，沾些粉，在案板上滚一下，去除多余的粉块。在搓成椭圆，大小保证能入模具。

15. 第15步.

    预热烤箱190度，烤5分钟定型，取出，刷一层蛋黄水液体。刷的要适量，有点积液没关系。

16. 第16步.

    再次入烤箱，180度烤15分钟。

17. 第17步.

    取出，晾凉。 我用硅油纸包好，密封到盒子里。 放置3天回油，品尝最佳。