旋彩蛋黄酥

旋彩蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   制作水油皮：中筋面粉倒入面包机桶中，加入猪油，细砂糖，，水……用筷子搅和一下然后开启和面模式揉油皮面团，面团要揉至光滑且有膜出现

2. 第2步.

   一定要揉出膜，然后滚圆盖上保鲜膜放一边松驰醒发30分钟 如果温度高，手温高，油皮会出油，可把揉好的油皮放入冰箱冷藏醒发

3. 第3步.

   做彩色油酥： 先中筋面粉和猪油揉和成团

4. 第4步.

   把揉和成团的油酥平均分成5份：一份原色，另外4份油酥里加入你所要的颜色，放入保鲜袋中慢慢小心的揉匀，松驰醒发半小时 如果温度高，手温高，油酥会出油变软，可把揉好的油酥的放入冰箱冷藏醒发

5. 第5步.

   1份原色4份彩色的油酥

6. 第6步.

   每一份油酥再平均分成8份备用，我为了拍照放了4份否则太挤🙊

7. 第7步.

   准备内馅：咸蛋黄我用的新鲜咸鸭蛋现磕的！ 洗净蛋黄上的粘液控干水份，我没喷白酒，没用油泡，也没用烤箱烤直接包的

8. 第8步.

   白莲蓉是用新鲜莲子炒的 400克白莲蓉平均分成16份25克一个

9. 第9步.

   把蛋黄包入白莲蓉中揉搓圆整备用，这样一共制作16个馅芯

10. 第10步.

    把松驰后的油皮面平均分成8个小面团，滚圆盖上保鲜膜

11. 第11步.

    取一份水油皮把油皮压扁用擀面杖擀成椭圆形，把彩酥按先原色然后按自己喜好一个个排列好，但第一个一定要放原色的，排列一定要紧凑

12. 第12步.

    油皮上下两头捏紧，上下左右包严实，用手两头朝中间挤推整成长方形

13. 第13步.

    一次擀卷：用手轻轻压扁后用擀面杖擀卷，第一次擀卷不用擀太长，差不多20厘米左右，自上而下卷起盖上保鲜膜松弛20分钟

14. 第14步.

    二次擀卷：用手轻轻压扁，用擀面杖从中间上下轻轻的擀长，尽量长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的起酥层次会多，漂亮均匀。

15. 第15步.

    自上而下轻轻的卷紧，盖上保鲜膜松弛20分钟

16. 第16步.

    取一面卷用刀从中间切开 ，切面漂亮吧

17. 第17步.

    用手掌按扁，注意中心点不能歪。上下擀两下转一下上下擀两下转一下轻柔的擀开 这时预热烤箱180度° 👉🏻👉🏻👉🏻注意是切口朝上按扁，中心点不要歪，然后翻面（不是切口的一面）轻轻擀开

18. 第18步.

    擀成周边稍薄中间略厚的面皮

19. 第19步.

    包入莲蓉蛋黄馅。中心位置在最上面。用虎口慢慢推紧收口搓圆

20. 第20步.

    全部包好的样子 送入烤箱中层上下火175～180度30分钟。如有上色中途盖锡纸

21. 第21步.

    岀炉，酥酥的美美的螺旋酥漂亮吧！