脆骨脆皮肠

脆骨脆皮肠的做法步骤

1. 第1步.

   选择肉馅，可以选择肥瘦比例是3/7的，稍微肥一点，口感会更好

2. 第2步.

   准备脆皮肠衣，反复清洗干净后，放水中浸泡加入两大勺料酒

3. 第3步.

   鸡脆骨选择这种三角的脆骨

4. 第4步.

   用料理机打碎，或者菜刀剁碎

5. 第5步.

   脆骨碎放入肉馅中

6. 第6步.

   放入白胡椒粉和白酒，搅拌均匀

7. 第7步.

   放入奥尔良调味粉，品牌不同含盐量不同，加的量也要酌情

8. 第8步.

   我买的奥尔良粉不是很咸，又加了几克盐，加入老抽调色

9. 第9步.

   淀粉放入冷水搅匀

10. 第10步.

    分次加入馅料中，顺时针搅匀，直至淀粉水吸收

11. 第11步.

    盖保鲜膜腌1个小时

12. 第12步.

    准备棉绳和灌肠器

13. 第13步.

    灌好后，用针扎一扎然后滚一滚排出肠内气体，这样一会煮的时候不容易破

14. 第14步.

    准备一锅水，水里加些老抽调色，开始煮肠

15. 第15步.

    全程温度控制在80-92度之间，不能煮到沸点温度开锅，如果温度不小心煮高了，可以加入少许凉水调节

16. 第16步.

    开煤气灶的最小火

17. 第17步.

    大约煮30分钟，根据肠的粗细决定时间，煮好后，放架子上凉透

18. 第18步.

    脆皮肠平时保存冷冻，食用时提前取出解冻，用水煮热透，或者蒸透，可以煮火锅，可以煮麻辣烫，也可以烧烤串竹签上

19. 第19步.

    办公室吃法：微波炉打几分钟，然后小火煎一下

20. 第20步.

    平底锅用厨房纸粘点油，擦一下锅底即可，然后小火煎至表面焦

21. 第21步.

    口感很棒

22. 第22步.

    成品