可可戚风（8寸）

可可戚风（8寸）的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分开，放无水无油容器。油+水用手抽搅打至完全融合乳化

2. 第2步.

   筛入低粉和可可粉，Z字型搅拌至无干粉状，将蛋黄一个一个加入拌匀

3. 第3步.

   将面糊拌至细腻光滑

4. 第4步.

   蛋白加几滴柠檬汁或白醋，打至干性发泡

5. 第5步.

   蛋白霜分三次与可可面糊切拌均匀，倒入模具，轻磕去气泡，放烤箱150°中下层，烤55分钟左右出炉，出炉震一下，立马倒扣，晾凉脱模即可