第一次吃到梅干菜饼是在绍兴，第一口就爱上了，当场很想问店员怎么做的这么好吃，也是傻的，他怎么可能告诉我。于是想着有一天如果我也能做出好吃的梅干菜饼该有多好。日前无意中做出了自己满意的味道，好开心呢，虽然不知是否正宗，但也是属于我自己的味道呢！
| 梅干菜 | 150克 |
| 豬油 | 2大匙 |
| 肥绞肉 | 200克 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙（约2克） |
| 青葱 | 2支 |
| 蚝油 | 15克 |
| 糖 | 1茶匙（约7克） |
| 盐 | 1.5茶匙（约7克） |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 原味酸奶 | 1大匙（约20克） |
| 酵母 | 1茶匙(约4克） |
| 糖 | 1/2茶匙（约2克） |
| 盐 | 1/2茶匙（约2克） |
| 豬油 | 30克 |
梅干菜洗净厉干水份，切碎，取150克备用
猪油2大匙，梅干菜炒至干香，放凉
加入绞肉
及所有调味料（青葱末、白胡椒粉、蚝油、盐1.5茶匙，糖1茶匙）拌匀，放置30分钟
面粉、牛奶、酸奶、酵母粉、盐、糖放入搅拌缸
低速搅拌2分钟，使材料混合均匀
加入豬油，中高速搅打5分钟，至面团光滑
成为一个不粘手的面团，室温发酵2个小时至2倍大
将已经第一次发酵的面团分成喜欢的大小，我个人喜欢分5份
包入梅干菜馅，包成包子形状，醒30分钟
捍平
无需放油，平底锅干烙至二面金黄
趁热享用
1.梅干菜150克为泡水后的重量，未泡水前约70-75克
2.绞肉不可太瘦，饼会干，也不可以用猪油，油会化掉
3.煎饼时无需放油，饼本身已有足够的油，干烙比较香