帕玛森乳酪慕斯

帕玛森乳酪慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   先准备慕斯底，切一个比6寸模略小，厚度2cm的轻乳酪蛋糕胚做为慕斯底。

2. 第2步.

   在轻乳酪蛋糕胚上刷上满满的酒水，这里用的是桑葚酒

3. 第3步.

   准备120g的奶油奶酪和10g的幼砂糖，隔水加热。

4. 第4步.

   一开始奶油奶酪的颗粒很粗大，需要用硅胶刮刀不停的按压和搅拌。

5. 第5步.

   直到成为这种状态

6. 第6步.

   第二步是打发蛋黄，蛋黄里加入幼砂糖。

7. 第7步.

   直至蛋黄发白。

8. 第8步.

   均匀混合细腻的奶油奶酪、打发过的蛋黄以及动物奶油。

9. 第9步.

   隔水融化泡发的吉利丁片（之前用冷水浸泡过，融化前挤干里面的水）

10. 第10步.

    把吉利丁片融化至胶状液体，直到使用前都要一直置于热水中，防止凝固

11. 第11步.

    动物奶油加幼砂糖打发至纹路不易消失为准（这里用的是安佳的动物奶油，需冷藏至4-5度，这个温度下的动物奶油比较适宜打发）。

12. 第12步.

    混合所有的糊状物，使用十字刮刀法迅速搅拌。

13. 第13步.

    糊状的混合物倒入之前放有蛋糕胚的模具中，摔打几次，震出大个的气泡后放入冰箱冷藏4个小时。

14. 第14步.

    让我们感谢 @焦糖小虫