海蟹买回来放到很浅清水里没过螃蟹一半，吐出脏东西，然后尾部去脐，去盖，用刀把牙翘开取出不要，倒干净水，中间切开，去腮，脚尖不要，蟹腿取下拍破，蟹肉一分为二， 蟹➕盐➕料酒拌匀颠盆腌制 蟹露肉的地方蘸干淀粉，蟹壳撒少许干淀粉，不要蘸太多， 菜花少油煸焉焦边，取出 油➕中火蟹肉朝油面煎不要翻动定型后翻面➕大蟹壳朝下煎➕料酒迅速和蟹融合➕推一边蟹油的一面放葱姜辣椒➕菜花➕水半勺➕盐➕料酒➕壳扣在菜上焗3分钟，开盖大火收汁 焗加盖汤汁少 焖加盖比焗汤汁多 烧汤比焖汤汁多可不加盖 炖比烧汤汁多可不加盖
