虾的处理：虾去头去尾部的虾筋，开背，虾腹中间剪一个洞，虾尾从腹部一侧的洞里穿过虾肉，成虾球状， 碗里➕味精➕盐➕料酒➕葱姜清洗虾球捞出虾球，水分挤干净，掏出虾尾，虾肉打开蘸上干淀粉，虾壳不蘸淀粉，再把虾尾放回去 油菜取根部成花托，焯水 炸：四成热，下锅前把淀粉拍实，火调小，➕虾，边炸边浇油 四成热复炸，捞出 底油➕番茄沙司炒红➕水不要多汤勺半勺➕白糖三勺➕白醋2勺➕盐➕水淀粉➕虾
