第一次尝试分子料理做牛排，和纯煎的牛排口感有很大的区别，时间允许的情况下牛排都可以这么做，更符合国人的口感。
牛排的做法用到了慢炖锅，火候可以控制得很小，没有慢炖锅的就砂锅+小火+温度计控温吧。
牛排回温拆包装放在架子上滤血水，不用洗，洗了反而细菌更多味道也更淡。
两面撒上少许黑胡椒和盐，大蒜拍碎，迷迭香剪断，放在牛排两面抽真空塑封。时间够的话可以静置15分钟。
慢炖锅开小火，这次赶时间牛排没有静置，所以直接凉水下锅，待水温到60度就保持保温，大约1个小时。
取出后放置一段时间就可以开锅煎了，如果当时不吃就连包装一起进冰箱，可冷藏隔夜。
平底锅大火加热，喷少许橄榄油放粘，待油冒烟放入牛排，全程大火两面各煎30秒，最后把侧面竖起来煎一下，就可以装盘静置了。
5分钟后就可以淋上酱料开吃啦，这个是5分熟的程度，如果想再熟一些，煎的时间可延长到50秒左右，不过牛排还是5分熟最好吃啦。