爆浆蓝莓奶油卷

爆浆蓝莓奶油卷的做法步骤

1. 第1步.

   乳酪室温软化或者隔水加热软化，加入鸡蛋搅拌均匀

2. 第2步.

   倒入牛奶混合，再加入砂糖、玉米粉搅拌均勻。

3. 第3步.

   加入蓝莓酱和洗净的蓝莓适量，然后将混合所有材料的容器小火加热，一边加热一边搅拌，直到变成浓稠的膏状，关火移出。（这里我放了约30克蓝莓，和20g蓝莓酱，搅拌加热过程部分蓝莓会破裂蓝莓汁融入奶油馅口感更好）

4. 第4步.

   稍微放凉散热表面覆盖一层保鲜膜，要完全贴紧不要留有空气。

5. 第5步.

   中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。

6. 第6步.

   面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。取出发酵好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7. 第7步.

   松弛好的面团擀开成长方形。表面抹奶油蓝莓酱，继续撒上洗净沥干的蓝莓。注意底端收口处不抹。

8. 第8步.

   卷起，捏紧收口处。拿出神器——————一根缝衣服线，面团放在线上，上面两头交叉拉紧就轻松切下来了，这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成6份。

9. 第9步.

   切口朝上放入纸膜内，略略按压扁一些，放置于温暖湿润处进行二次发酵

10. 第10步.

    杏仁奶酥粒：黄油8克 糖粉5克 低筋面粉8克 杏仁粉8克 软化好的黄油，加入糖粉，低筋面粉和杏仁粉，用手搓成小颗粒，冷藏备用，用不完可以冷冻保存。

11. 第11步.

    发酵好的面团表面刷一层牛奶，撒杏仁酥粒

12. 第12步.

    放入预热好的烤箱，中层 上下管180度烘烤16分钟