肉松火山包

肉松火山包的做法步骤

1. 第1步.

   波兰种酵头所有材料混合后发酵到表面充满大气泡，欲破不破的状态。

2. 第2步.

   波兰种酵头加主面团中酵母以上所有材料材料 厨师机一档，面包机慢速和面，揉到无干粉状态关机。

3. 第3步.

   连搅拌棒一起取下 盖上保鲜膜

4. 第4步.

   气温超过25度的话，最好连桶一起放入冰箱冷藏醒面20-30分钟。

5. 第5步.

   取出和面桶 加入酵母开始揉面，能扯开大膜的状态下加黄油。（参考时间，我的厨师机2档3分钟，面包机15分钟快速和面功能）

6. 第6步.

   黄油切块加入后继续揉面，我厨师机2档约10多分钟，面包机快速和面功能一个20分钟和面程序

7. 第7步.

   揉到桶壁干干净净的时候，基本上面就已经形成可抻出膜的面筋了

8. 第8步.

   揉到为的面团一点不粘，看搅拌棒很干净。

9. 第9步.

   两种方法可以判断面揉得到不到位 这是扯膜法

10. 第10步.

    这是观察法。面团整体内部充满均匀的小气泡 此时面团滚圆放在盆中，盖上保鲜膜，进行一发到二倍大（我喜欢气温高于22度就室温一发）

11. 第11步.

    一发完成的状态

12. 第12步.

    面团进行一发的时候做肉松球。肉松，色拉酱，混合，15克一个捏成球。

13. 第13步.

    一发完成面团称重分割8份，每份大概有61克重。盖上保鲜膜，醒发几分钟。

14. 第14步.

    把肉松球包入面团内，滚圆。放入模具，在37度温度70-80%湿度的环境中二发到1.5倍大。 预热烤箱160℃

15. 第15步.

    表面刷一层蛋液（做面包之前留起一点点蛋黄兑点水打匀），撒上杏仁片碎（更像滚落的岩石😂😂）

16. 第16步.

    用剪刀在顶部十字剪出开口

17. 第17步.

    在开口出撒一点芝士碎

18. 第18步.

    160℃烤箱中下层，烤16-20分钟，具体看烤箱脾性。

19. 第19步.

    出炉稍稍凉一下后移出模具放在凉网上

20. 第20步.

    挺好看吧😄

21. 第21步.

    更好吃

22. 第22步.

    看看组织和肉松，诱惑吗？ 儿子说肉松下次翻倍大。好吧，为娘是后妈假装听见了！ 亲妈们可以肉松馅翻倍！！😂