这款炒饭的特点是简单、营养丰富，包含了蔬菜、鸡蛋、肉，再配上一碗鲜美的汤，每当我时间紧迫的时候，就做这碗炒米饭
把胡萝卜、紫洋葱、青椒、火腿切丝备用，火腿可以是任意品种
米饭一小碗晾凉，备用
鸡蛋打散炒成小块儿备用
热锅倒入适量花生油，加入洋葱丝煸炒，然后胡萝卜丝，再火腿丝，最后放入青椒丝，至于每一步的炒的时间长短，依个人口味，如果喜欢脆脆的感觉，就少炒一会儿，如果喜欢绵软的感觉就多炒一会儿，感觉火候可以了再加入两勺番茄酱，记住，番茄酱，不要用番茄沙司，否则甜口的不好吃
炒至番茄酱均匀，加入适量的盐，再倒入打散的凉米饭，继续翻炒，米饭要硬一些，在炒的过程中，多次点水，注意这里用到的是“点”字，就是每次一点点，翻炒大概几分钟，加入炒好的鸡蛋，一碗营养丰富、味道鲜美的番茄蛋炒饭就完成了