苦瓜对半剖开，去籽用勺子刮去内层白膜切段。
小锅放半锅油，烧热，中大火炸制苦瓜，趁苦瓜未变色时捞出，改小火将打好搅拌均匀的鸡蛋液徐徐倒入，用筷子不停顺一个方向搅拌直至蛋液篷松成丝碎状捞出沥油。
炒锅加少许底油，烧热，倒入北豆腐，不用切，用铲子一点点将豆腐铲碎，别太碎，翻炒一小会儿后倒入苦瓜，蛋丝碎，少许盐，翻炒均匀出锅即可。
苦瓜去内膜再过油炸制，苦味都没了，油温要够，不要炸时间长，以免变色损失营养。豆腐整块放锅内时要慢，低，以免溅油烫到。蛋液入油划散，火要最小，搅打成蛋丝碎再浇到豆腐上会很好的吸附在豆腐上面，味道很均匀。炒时也可以加点虾或贝类，肉碎，小葱碎，味道儿更丰富。