这到越南菜是我曾经在香港沙田广场的（芽庄）吃过最好吃的越南菜馆，因为不是经常去香港，虽然广州建设马路那边也有一家分店，但试过不怎么好吃，跟香港沙田广场店相差太远了，所以一直想自己尝试做，今天终于有空做这道菜，味道还不错，虾也挺弹牙，希望大家有空也可以自己尝试一下。
先将虾生剥皮，把虾的肠也要拉出，虾后背有一条黑色的肠，和虾肚也有一条黑色的筋也一同拉出，顺便冲洗一下虾，然后把虾头和虾尾切掉放一旁，虾仁另外装，把虾仁用小许盐阎一下，盐一定要小许哟.
把青甘蔗去皮每节分四块切成图上这样，然后把柠檬叶中间的梗去掉用剪刀剪丝，薄荷叶片拿8片叶用剪刀剪成丝，剩下一条薄荷叶把碟用。
把虾放在菜板上用刀拍成虾碎再剁成虾末，放上花生油、小许白胡椒粉、半勺蚝油、半勺细砂糖、小许料酒、柠檬叶丝、薄荷叶丝一同放进虾膏里搅拌均匀，中途一定要不断翻打哟，这样做出的虾饼才爽口弹牙的；然后把虾肉包在甘蔗条里用蛋青和苏炸粉上色放进锅里用中火炸至金黄就可以摆碟跌了，剩下的虾头虾尾也可以上色放进锅里炸至金黄，或者另外做晚海鲜汤也不错的，最后调一叠酸甜辣酱，可以加小许开水用蒜蓉、柠檬汁小许细砂糖融化倒进酸甜辣酱里搅拌一下就可以了。