在日本一些老店就是只做这种蛋卷，而且什么都不放。蛋卷里面有半熟的蛋液。他们都用长方形的煎锅做蛋卷。蛋卷不止用鸡蛋，还加味道及高汤或奶。这样蛋卷煎出来才不会很硬很干。火力的控制很重要。没有方形煎锅可以用普通的，但更考技术。
把鸡蛋打散，混合蛋白蛋黄。拌匀就可以，不要搅到起泡。
把出汁及调味倒进蛋液搅拌。喜欢放蔬菜粒的也可以一起放。
预热煎锅。用一只筷子沾蛋液在煎锅上一划，一线的蛋液如果立刻熟了热度就对了。火不用大。
用勺子掏一勺蛋液放锅里，尽量煎出一个长方形的蛋饼。然后翻成蛋卷。煎好的蛋卷往身外的锅边推。
再放蛋液煎。然后把蛋卷翻向自己，做成更大的蛋卷。这一步要重复两三次。
用做寿司的竹板定型。