这道菜非常香，用正宗阳江豆豉、蒜蓉和姜打碎后，下锅炒香。再下腌好的鸡块，炒到表面有少许焦，下一点点水，把鸡块炒到刚熟，加少许九江双蒸酒，就可以上碟。在大城市买不到新鲜的走地鸡，担心雪藏鸡鸡肉口感不够好时，可以选择豆豉炒鸡，确实不错。
将半只鸡🐔切成块状，加盐、糖、生粉和酱油腌一下。因为豆豉很咸，盐只下一点点，就可以了。
准备豆豉、姜和蒜。
将蒜、姜和豆豉打烂更出味。
将打烂豆豉等放在油锅炒香。
放入腌好的鸡块，底面翻炒。
炒到有表面的水干了，鸡的表面有少许带焦。下两茶匙水，盖上锅盖，约2钟，水基本干，鸡块刚熟。这个时候鸡肉最滑。
最后加酒，就可以上碟了。
1.要买正宗的阳江豆豉。
2.腌鸡时盐要少放。
3.炒鸡时不要下太多水，只下少许，炒到刚熟，鸡的表面没多少水，这样肉最嫩、最滑。
4.最后下点酒更香，但个人觉得料酒不够味，更喜欢九江双蒸白酒。