五花肉切块，用凉水多次清洗，放锅里，凉水中慢慢加热出血沫，水中加入料酒和葱段姜片以去腥味。水开后，将肉捞出凉水清洗几遍，放盘中待用。
炒糖色 锅中加食用油，油热后将冰糖放入，小火慢慢炒糖色。大火容易炒糊，会有苦味。 糖色炒好后将肉加入，使肉均匀受热，并加入姜片葱段干辣椒蒜瓣炒几分钟。
高压锅蒸煮 将炒好的五花肉放入高压锅内，锅内另加入料酒生抽老抽，并加入一块豆腐乳，少量盐，并加入少量热水，刚刚要没过肉即可。高压锅蒸煮30分钟即可。
豆腐乳：提味增色，煮出的肉色香味俱全。
高压锅水量：不宜过多，高压锅水分不会蒸发，多少水进去多少水出来；所以水量大的话，肉汁不浓，味道会减半。