小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1. 第1步.

   鸡洗净斩块，干茶树菇浸温水中泡发，干粉条浸热水中泡发。老姜切片，洋葱切丝。最后一张图是茶树菇浸出的水，小心舀出上层没泥沙的部分待用。

2. 第2步.

   烧一锅水，下两片姜和少许黄酒，把鸡块下到沸水中，水再次沸腾后捞出鸡块洗净浮沫，沥干待用。

3. 第3步.

   热锅冷油，油多一些，不然成品干巴不好吃。冒烟后把火转成最小火，下姜片、洋葱丝和众香料煸炒出香味。这步要注意火太大的话香料就糊了。

4. 第4步.

   下鸡块，转大火，煸炒至鸡块表面微焦。

5. 第5步.

   下茶树菇继续煸炒。

6. 第6步.

   加适量黄酒、白糖、生抽、老抽继续煸炒。

7. 第7步.

   加入上述提到的浸菇水没过鸡块。如果还不够可以再加些开水。大火煮开后转中小火炖煮约20分钟。

8. 第8步.

   下粉条，拌匀，继续炖煮约5分钟。粉条很会吸收汤汁，加粉条前要看一下锅里汤够不够，不够的话再加一些开水，记住一定要开水。

9. 第9步.

   起锅前尝一下味道，加适量盐调味。盐一定要最后加，加早了鸡肉会很柴咬不烂。