戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋白分离，用无油无水的器皿装好。蛋白滴进两至三滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器快速打发。打发至抬起打蛋器能看到尖尖的角即可。放一旁静置备用。

2. 第2步.

   蛋黄加入白砂糖搅拌，待砂糖混合均匀后倒入牛奶跟色拉油，继续搅拌至乳化均匀。再加入低筋面粉（过筛），用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒状态。

3. 第3步.

   搅拌至蛋黄糊顺滑无颗粒状态后，预热烤箱，上下管180度。

4. 第4步.

   把打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里，快速翻拌均匀。

5. 第5步.

   把步骤4的蛋糕糊倒进剩下的蛋白里，继续翻拌均匀。

6. 第6步.

   翻拌均匀后倒入蛋糕模，把蛋糕模拿起约10公分朝桌面轻摔几下，把气泡震出，放进烤箱。上下火150度，约40分钟。

7. 第7步.

   蛋糕烤好后立刻倒放，待凉后取出即可。