清蒸鱼是非常家常的菜。每家都有不同的做法。我师娘做的清蒸鱼是我最喜欢的。最大程度保留了鱼的鲜甜。
鱼去内脏，去鳞片。用面粉抹在鱼身上。再用水冲洗干净。重复三次，直到鱼身上的粘液被洗下去。
鱼晾干，用姜在鱼身上和腹内都蹭一遍，抹上盐和猪油，撒上料酒。
锅内烧热水，水里放两片姜。鱼身下垫三根筷子，把鱼架起来，不要直接和盘子接触。撒上蒸鱼豉油和糖 大火蒸7/8分钟。
热锅，放猪油和植物油，烧热油。要烧滚。
蒸好的鱼均匀撒上葱姜丝青红椒丝还有蒜泥，滚油直接泼上去。再撒一勺香醋。
1.鱼一定选最新鲜的，活蹦乱跳还不够，就是刚刚打捞上来的才行。最好吃的是水库和江里的鱼。鱼选的好，菜就成功了一半。
2.蒸的时候不放葱姜蒜，不要抢了鱼的鲜味。
3.猪油和鱼比较搭，素油选味道小的，比如玉米油。别选花生油豆油一类。
4.面粉洗鱼去粘液很重要，去腥的。
5.蒸的时候用筷子架起来，让带有腥味的水充分和鱼分离。
