带鱼洗净，沥干。用刀在鱼身两侧轻轻割一下花纹（不要太用力，否则鱼要断掉）备用。再把梅干菜清冼干净沥干。备用。
锅内放入猪油倒入梅干菜翻炒一下，加入糖，老抽，加净水闷烧半小时以上，让梅干菜的味道香味扑面而来。另起锅热锅冷油，把带鱼煎至两面金黄。
把煎好的带鱼放入已烧好的梅干菜上，放入胡椒粉慢慢的把汁收干。尝试味道，即可盛出。
这道菜的特点，把带鱼的鲜即梅干菜的香完全融入一体，香味四溢。注意：梅干菜一定要用猪油烧。否则达不到香味四溢的效果。
