金沙奶黄月饼

金沙奶黄月饼的做法步骤

1. 第1步.

   流心馅： 咸蛋黄蒸熟，碾碎。加入奶油，白砂糖，软化的黄油，奶粉。搅拌均匀。 面糊的状态是半流动状，太稀不容易冻起来，也不好包。太干就不是流心的了。 搅拌均匀后装进保鲜袋冷冻一夜。

2. 第2步.

   奶黄馅料： 2个全蛋，奶油，白砂糖，室温软化的黄油全部搅拌均匀，筛入面粉和淀粉。搅拌成细腻的面糊。 锅中加水煮开，隔水蒸面糊，一边蒸一边搅拌，面糊会慢慢凝结起来。形成湿润的固体状。放凉待用。

3. 第3步.

   月饼皮： 转换糖浆，枧水，玉米油全部混合，用蛋抽搅拌均匀。 筛入全部面粉，揉成微微湿润的面团。用保鲜膜包起来醒发2小时。

4. 第4步.

   用小秤称出 流心馅：10g, 奶黄馅：15g, 月饼皮：25g 从内到外是流心馅，奶黄馅，月饼皮的顺序包起来。 流心馅一定要冻够时间，拿出来不会像冰块一样结实，而是稍微有点软度的。 做的时候速度要快一点，不然流沙馅化开就超级难包。可以一边称，一边包，在剩下的流心馅底下垫上冰块。 最后月饼球上可以沾一点面粉，用50g的月饼模具压出花纹。 把做好造型的月饼放进冰箱冻了半小时再烤，烤制过程中比较不容易变形。

5. 第5步.

   烤箱上下管200°预热5分钟。用小喷壶在月饼上喷点水，入烤箱中下层，上下管200°烤10分钟。 准备一个蛋黄加入一勺水。取出烤盘，把蛋黄刷在月饼上，再入烤箱烤10分钟上色。 取出晾凉。

6. 第6步.

   吸塑买的是方70mm的，因为烤完的月饼会变胖一点，50mm圆吸塑大概就装不下了。