酢肉，是常德石门乡村流传久远的一道绝佳美味，这道菜在时蔬淡季端出来款待客人，总能获得意外的赞美。在山区，在没有冷藏保鲜设备的时代，猪肉容易变质，所以湘西和湘西北一带自然盛产腊肉和酢肉，酢肉与腊肉的鲜香不同，无烟熏气，更为香口。酢肉吃起来肥而不腻，略带开胃的酸香，保留了鲜肉的色泽口感，还具有发酵之后的甜醇馥郁，美得厚积薄发。
将大米、玉米渣、盐放入破壁机中，搅打三分钟左右，打成细小颗粒状即可（如图）。如果不喜欢玉米渣，可换成等量的大米。
五花肉去皮洗净，用厨房专用纸擦干水分，切成厚片。
将处理好的玉米粉倒入切片的五花肉中，搅拌均匀，使每一块五花肉都沾上玉米粉。然后装坛压实，坛口用保鲜袋密封，坛沿倒入纯净水。
十天后酢肉出炉，取腌好的酢肉，勺点米粉，调少许水，使米粉全部粘在酢肉上。
平底锅里倒入少量油，将酢肉一片片的放入，小火煎至两面金黄即可。
不喜欢焦香的可以不粘米粉，直接煎肉，纯粹的肉香。腌的时候不喜欢玉米面，可以只放大米粉，同样美味。