自从上阵子去云南迪庆吃了菌锅，就对松茸，牛肝菌，鸡枞菌这种自然的精灵难以忘怀，但是上次因为季节没到吃的是冰鲜菌，最近8/9月是菌类的最佳季节，却不在云南。好在有万能的淘宝和顺丰，两天直接到货，迟到了新鲜的松茸。这两天分别做了：松茸刺身（还用做~？）， 松茸煲鸡汤，松茸炒饭，油煎松茸。我会在自己的空间里一一写出，这次写的是松茸炒饭。松茸配炒饭的特点是松茸的味道混合在了鸡蛋，蔬菜的香味中，配合米饭炒过后弹牙的口感，松茸的香味霸气又不专横，气味配合口感在嘴里奏一曲交响曲来。
准备好米饭，最好隔夜米饭。 其实隔夜与否不是最重要的，要点在于米的含水量必须低，否则一来没有弹性口感，二来炒的过程中米饭塌掉在锅底粘成一层，炒饭瞬间变成烩饭，活活毁掉一锅的优秀食材。 判断含水量大概可以用勺子用中等力度捻一下，如果米粒很容易就被捻成浆糊样则不行，如果米粒基本能保持外形，没有浆析出则可以。 当然保险起见还是用隔夜饭比较稳妥，记得要开盖子！否则水汽在里效果更差！
胡萝卜，牛肉，圆白菜切丁备用，松茸两个切丁一个切片 牛肉丁需要有一定比例的肥肉，大概3:7 圆白菜最好用厚的那一部分，切出来再炒不会出水 松茸切丁便于出味道，切片是煎出色泽摆在上面美观，告诉全世界这是一盘高贵的松茸炒饭 ps.松茸切开时应该是满屋子都弥漫松茸特有的鲜甜味道，非常独特，老婆在客厅都闻得真切，所以如果你的松茸切开不是这个样子，要怀疑是不是买到了品质不好的或者已经开伞了，松茸一定要买没有开伞的就是蘑菇头还没有散开的那种。
开锅，下油炒打散的鸡蛋，通常建议多用油，鸡蛋会香。不过我为了少油所以量一般刚刚够，有时还会粘锅，所以看个人吧 然后疯狂搅动锅铲把鸡蛋弄得非常散，然后捞出备用
再起锅炒牛肉末，炒出牛油，下所有配料包括松茸丁，但是松茸片备用。炒出松茸的浓烈香味后下米饭和鸡蛋丁。炒米饭时要非常小心，一旦发现粘锅要立即用锅铲铲起来，所以这个过程是个体力活，如果米饭没有问题，炒一会后就不会再粘锅，米粒逐渐变得更加干爽还会跳动，这时最困难的部分就过去了，下酱油和其他你爱的调料，比如黑胡椒等等
炒好后盛出，松茸片用油或黄油煎出色泽，盖在炒饭上，一份香气浓烈而复合，口感干爽油润的炒饭就做好了，快快开动吧！当然最好让相机先吃，这样才能发出高水（Bi）平（Ge）的朋友圈不是？~ 封面图里我搭配了两条肉眼牛排的切片，把奢侈进行到底^^，牛排的具体做法我会后续补上
关键点：
米饭含水量必须低，否则粘锅沾到怀疑人生，炒饭分分钟变烩饭
控制好油量，油少了容易粘锅并且平淡，多了就油腻，各中分寸按照自己的习惯来把！
松茸这种神奇的食材是很难做不好的，所以尽情的发挥吧。另外松茸如果一次买的多吃不完就切片冷冻起来可以保存一年，一整年都可以享用！
