原来你是酱紫（二）：油泼辣子

原来你是酱紫（二）：油泼辣子的做法步骤

1. 第1步.

   这就是我用的香料组合。

2. 第2步.

   将所有的辣椒用水泡个15分钟，沥干水份

3. 第3步.

   中火起锅

4. 第4步.

   撒少许的油

5. 第5步.

   然后将所有的辣椒和花椒放入锅内。

6. 第6步.

   保持中火，不停翻炒锅内的辣椒

7. 第7步.

   不停得炒，水份会渐渐被逼干。要时刻观察辣椒的颜色变化

8. 第8步.

   水份逼干之后继续炒至干辣椒表面略微有点发黑即可

9. 第9步.

   把所有的辣椒花椒转移到搅拌器(Blender)容器内

10. 第10步.

    用中速将辣椒籽先打出来

11. 第11步.

    然后再改高速打成粗粉状

12. 第12步.

    期间需要停机，用胶刮(Spatula)将粘在容器壁的辣椒刮下来，数次

13. 第13步.

    换一个角度看看打出来的辣椒粉

14. 第14步.

    打成这个状态即可

15. 第15步.

    用将要装油辣子的罐子装6-7成满的生油 （这样的做法就避免做出来的酱装不完的情况）

16. 第16步.

    转移到奶锅里面，用中火加热 将八角扔到油里面，要密切观察颜色变化！

17. 第17步.

    待八角一变黑（大约3-5分钟），就要马上夹出！

18. 第18步.

    最后，用大火将油烧至出白烟

19. 第19步.

    测试油温的另外一个方法，就是抓一小撮辣椒粉撒在油的表面上。如果瞬间激起小气泡的话，证明油温已经够了。

20. 第20步.

    将之前打成粉状的辣椒粉转移到大碗内

21. 第21步.

    浇上烧热的油，

22. 第22步.

    这时候需要用个勺子迅速翻底，确保蒸碗的辣椒粉可以均匀受热。

23. 第23步.

    趁着余温，可以撒入炒香的芝麻和海盐

24. 第24步.

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