我爱吃茄子的程度和我家少爷爱吃土豆的程度差不多。就是一周至少四天有茄子。大家知道，茄子没有蒜不好吃。我现在吃佛素，基本就再也没吃过茄子。鱼香茄子这个作法，我家做的最好的就是我爸爸。大概是因为在东北，很少有人把茄子做成鱼香的吧。
圆茄子如果不是很老不必去皮，很老的话去皮去籽，切一指宽的条，放盐杀水。
蒜切末，郫县豆瓣取出，大块的豆瓣切碎。
盐糖醋水淀粉生抽料酒混合成碗汁备用
杀好水的茄子挤干水，排上一层淀粉，等表面湿润之后再拍一层。
热锅热油，比炒菜略多的油，放入茄子煎炸一下，捞出，等油温升高再复炸一下。捞出控油
倒出多余的油，锅内留底油，放花椒炒香，下葱姜蒜末，炒香放郫县豆瓣炒出红油。放茄子翻炒。
倒入碗汁，大火烧开，盖盖，中小火收汁。
出锅前撒蒜末和味精。
1.选圆紫茄子，别太老那种。
2.蒜要放两次，一次生的一次熟的。
3.茄子处理好了并不会很吃油，一定要杀水拍粉复炸。多余的油可以炒别的菜。
4.其实这个不是正宗的鱼香，就是我爸认为的鱼香。不过自己家吃，好吃就行哈。
