姥爷做鱼一绝，一般用平鱼或者jing(四声)鱼比较多，肉厚刺少。我们东北吃鱼，红烧或者炖比较多。因为以前很难像南方一样，买到那么鲜嫩的鱼。因此做成口味重一些能掩盖它本身的腥味。
鱼去干净内脏和鳞，晾干。
热锅热油炒香花椒，下干辣椒炒香，下葱姜蒜炸出香味。放整棵香菜炒一下。鱼放入锅内煎至两面焦黄，放料酒、生抽、糖、盐。
倒一碗热水，小火烧至汤基本收干，撒香菜出锅。
大量的蒜和香菜比较重要。蒜不用切，用刀拍一下就好。
