自制蛋黄莲蓉月饼

自制蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

1. 第1步.

   先把莲子清洗干净，去芯。买的去芯的，但是发现还是有很多有芯的，所以得一个一个掰开。煮熟，用普通锅煮一个小时，如果用高压锅压只需要二十分钟。

2. 第2步.

   把煮好的莲子用原汁机摇成泥，为了更细腻，要多摇两遍。

3. 第3步.

   这一步很重要，锅里要先少放油，把莲子泥炒到油全部吸收，再放一点油进去，再炒到完全吸收，再放油。油分四五次放入，糖分两次加入。

4. 第4步.

   炒到这样成团，翻炒不动的时候即可。

5. 第5步.

   花生油加月饼糖浆加枧水，混合搅拌均匀。

6. 第6步.

   加入面粉

7. 第7步.

   搅拌揉成面团，包上保鲜膜，静置两个小时。

8. 第8步.

   用色拉油泡一下鸭蛋黄，目的去腥味。

9. 第9步.

   蛋黄放到铺了吸油纸的托盘上，喷上高度白酒。

10. 第10步.

    180度，烤5分钟。

11. 第11步.

    用25克莲蓉包住蛋黄。

12. 第12步.

    一个包好蛋黄的莲蓉。搭配19克油皮。

13. 第13步.

    油皮包馅，揉成团。

14. 第14步.

    包好的月饼团放在面粉里滚一圈，防止粘在模具上，揉成圆柱状，用模具压制成型。

15. 第15步.

    月饼表面喷水，先200度，烤5分钟定型。然后拿出来，刷蛋液，继续烤15分钟即可。