鱼肉蛋白质高，缺乏脂肪，和排骨同炖可以中和排骨油脂，二者绝配。姥爷炖的排骨炖鱼一绝，街坊四邻中广受欢迎，每次做都会引来各种疯抢。
鲫鱼切大块，煎至两面焦黄。
排骨焯水备用。
热锅热油，下花椒炒香，下葱姜蒜炒香，下黄豆酱，炒香呲料酒和酱油，加糖。
下排骨香菇红枣和鱼块翻炒，倒入高汤，炖四十分钟。
加盐加韭菜，收汤。
鱼选肉瓷实且厚的。
