广东有潮汕砂锅粥，
福建有厦门蚝干粥。
闽粤两地的吃食，都以一个“鲜”字闻名。
大概是因为沿海，福建人民特别懂得如何利用海鲜的鲜味。做成菜、做成汤、做成饭，还要做成粥。
要把一碗蚝干粥做得不腥，还能吃出生蚝的鲜味，闽南人最擅长。首先要把食材蒸得够烂够熟，熬粥时候的火候掌控也有讲究。
最后要做到入口即化，蚝干和米粒融在一起，鲜中带甜，粘糯适中。
蚝干粥的营养也很丰富。蚝干中富含氨基酸和一般食物所缺少的维生素B12，可以活跃造血，轻松去毒。
柳小丁是福州人，可是闽南的朋友却一把一把的。今天这个食谱，就是一个闽南的朋友提供的家庭食谱，地道到不能再地道的，闽南蚝干粥。
| 食材用料如下： |
排骨 200g 大米 100g 蚝干 30g 干贝 15g 芹菜 15g 姜 3-5片 盐 香油 白胡椒粉
蚝干、干贝冲洗干净，提前泡发2小时，姜切片，芹菜切粒。
大米洗净沥干，洗好的排骨冷水烧开过水。
蒸锅蒸蚝干和干贝大火烧开后，转中火蒸20分钟。
锅里倒入少量油，倒入姜片以中火爆香，放入排骨炒至变色；再倒入大米小火略炒2分钟左右。
加入蚝干和干贝连水，再加入清水直至高过大米约10倍的水，盖上盖子，大火烧开后转小火。
小火定时焖30分钟，期间注意用勺子抄底搅动，以防粘底。关火，加盐、香油，芹菜粒，白胡椒粉，盖上盖子焖10分钟即可。 蚝干粥，完成！
TIPS
1.要想做的粥米粒分明，粘糯适中，就一定要把大米预先炒过。
2.煮粥的时间和水量可根据自己的口感调整，如果喜欢软烂的稀粥，可以多煮些时间、多加水；反之亦然。
3.如果蚝干和干贝能够泡发6小时以上，就可以省掉蒸的过程。