蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   开始准备水油皮，将所有黄油软化备用，将材料A水油皮的材料全部混合一起，揉出手套膜（这个出手套膜很容易，10多分钟就能出来，比面包手套膜容易很多）不出膜也不是很影响，我第一次做就没有出膜。

2. 第2步.

   出膜后揉成光滑的面团盖上保鲜膜，松弛30分钟

3. 第3步.

   将B油酥材料混合一起，揉至无干粉状态即可

4. 第4步.

   蛋黄喷上适量白酒，烤箱180°烤5分钟，也可以不喷酒

5. 第5步.

   豆沙馅分成20克一个剂子搓成小球

6. 第6步.

   把醒好的水油皮分成20克一个小剂子搓成球，把油酥分成17克一个小剂子搓成球

7. 第7步.

   把水油皮擀成饺子皮，包入油酥，捏紧，收口朝下

8. 第8步.

   取一个包好的酥皮，压扁擀成牛舌状，卷起

9. 第9步.

   卷成长条形，码齐，盖上保鲜膜，松弛20分钟

10. 第10步.

    豆沙将蛋黄包裹上，搓圆待用（如果蛋黄烤出油，尽量控干油再包）

11. 第11步.

    将松弛好的酥皮在擀成长方形，卷起(就是上面的操作再重复一便)

12. 第12步.

    盖上保鲜膜在松弛15分钟

13. 第13步.

    取一块松弛好的酥皮用手指中间压一下，两端往中间收，捏紧，压扁擀成较大的面皮

14. 第14步.

    将酥皮中包入蛋黄豆沙球，捏紧，收口朝下放入28*28烤盘中

15. 第15步.

    刷上一层蛋液，上下火180°，烤箱中层烤10分钟取出

16. 第16步.

    取出后，再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，在入烤箱烘烤20分钟~