香芹炒鳗干

香芹炒鳗干的做法步骤

1. 第1步.

   所有材料洗净待用，注意是香芹哦，不是那种粗粗的比较淡的芹菜，这种的好吃。鳗鱼干不要买那种特别干的，咬起来费尽，这样微微干刚刚好。然后尝尝看咸不咸，如果特别咸要先泡水里一会儿，再晾干待用

2. 第2步.

   姜，香芹，大红椒切丝。鳗鱼用剪刀剪成条，忘记拍照了，一会儿下锅能看到

3. 第3步.

   锅内放油，把鳗鱼条放进去中火煎炸1分钟

4. 第4步.

   翻一面继续，这里不用等1分钟，直接进行下一步

5. 第5步.

   把所有辅料都放进去，不要翻锅，沿锅边洒入料酒，然后再翻炒。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐

6. 第6步.

   加入盐，如果鳗鱼够咸盐可放可不放

7. 第7步.

   这样做出来的鳗鱼不会有咸鱼的那种奇怪味道，反而多了香芹的香味，拿来下粥那是极好的😎